Auteur Topic: [recept] italiaans: Pesto alla genovese (vega)  (gelezen 265 keer)

17 april 2018, 05:50:46
gelezen 265 keer

beheerder

  • *****
  • Information
  • Senior
  • Forumbeheerder
  • Berichten: 338
    • Bekijk profiel

[TOC] Inhoudsopgave


Het koningsplantje. Foto Buysman Kruiden Basilicum

Kabouters vinden basilicum heel lekker en gezond. Wat doen ze dan met zo'n koningsplantje?

Pesto alla genovese (groene pesto)

Pesto doe je bij pasta. Pasta en pesto vormen in Italië de meest gegeten combinatie want het is eenvoudig, voedzaam en lekker.
De Italianen hebben tal van pasta-varianten bedacht en daarnaast zijn ze enorm inventief op pesto-gebied.

Pesto genovese - de groene pesto uit Genua - is op zich al een vega-attractie.
Maar mijn versie is de Pesto Picanto, een pesto die je nog lang zal heugen.

Voor dit recept heb je eigenlijk een kleine blender nodig.
Bij de Action heb je er al eentje voor minder dan 15,- euro.

Ingrediënten
1 mooi basilicum-plantje (ein Pflanzli von das Lidlchen)
20-30 gram pijnboompitten (auch von das Lidlchen)
50 gram Grana Padano strooikaas (auch noch von das Lidlchen)
2 teentjes knoflook
olijfolie
zeezout, zwarte peper
(Voor Pesto Picanto: 1 verse jalapeño-peper, 2 extra teentjes knoflook, cayennepeper)

Werkwijze

Doe een flinke scheut olijfolie in de blender, voeg zout en vers gemalen zwarte peper toe en de grof gehakte knoflookteentjes.
(Voor Pesto Picanto: voeg de fijngehakte knoflook en jalapeño-peper en cayennepeper toe.)
Druk ongeveer een halve minuut op de knop met de laagste snelheid om een egaal mengsel te verkrijgen.

Snijd de ongewassen basilucum-blaadjes redelijk fijn en doe die in de blender er bij.
Druk weer ongeveer een halve minuut op de knop met de laagste snelheid om een egaal - groenig - mengsel te verkrijgen.

Doe de pijnboompitten in een kleine koekepan zonder olie (met anti-aanbaklaag - liefst keramisch) en rooster ze op hoog vuur.
Meng met een houten lepel de pijnboompitjes tot ze allemaal een beetje bruin zijn. Verbrand ze niet!
Haal het vuur er onder uit en laat het afkoelen. Tijdens het afkoelen worden de pijnboompitten van binnen lekker gaar.

Doe de eenmaal afgekoelde pijnboompitten in kleine porties in de blender en maal het mengsel tot dat alle hele pitten zijn versplinterd.
Misschien moet er telkens een beetje olijfolie bij om het mengsel vloeibaar te houden.

Nu kan de strooikaas er bij. Ook weer telkens in kleine porties toevoegen en laten malen.
Met eventuele toevoeging van extra olijfolie voor de vloeibaarheid, dat hoor je aan de machine of die er moeite mee heeft.

Het is belangrijk om ondertussen telkens een beetje te proeven om te controleren of er extra zout, peper, kaas of olie bij moet.

Als alles perfect is af-gereguleerd dan ips de pesto 'presto'!

Ondertussen is het water in de pan voor de pasta aan het koken en doe je de droge pasta er in.
Welke pasta? In ieder geval spaghetti dus bijvoorbeeld de eier-spaghetti van de Lidl maar nog beter is de Linguine no. 7 van De Cecco.
Maar het is nog aller-aller-beterder als je je eigen verse pasta hebt gemaakt. Maar daarover later meer in de topic 'zelf verse pasta maken'.

Eet smakelijk!


Nota bene
  1. Er zijn vele variaties mogelijk op bovenstaand thema.
    Bijvoorbeeld door te kiezen voor Pecorino sarde, een zoutig schapenkaasje.
  2. Overgebleven pesto kun je in de koeling heel lang bewaren in een glazen potje met schroefdeksel mits
    je wat olijfolie er bij doet om smaakverlies door oxidatie en uitdroging te voorkomen.
  3. Volgens kruidenexpert en kruidentuinder dhr. Buysman heeft 'de aromatische olie in basilicum
    • een heilzame werking op de spijsvertering en bevordert het de eetlust, en
    • werkt het ook nog eens goed tegen maagkramp, oprispingen, diarree, darminfectie en braakneigingen.
    • En het verlicht hoofdpijn, het helpt bij slaapstoornissen en het remt ontstekingen, en
    • het werkt opbeurend bij depressie, zenuwen en angsten.'
    Tó! Zo ips dat. Dit is zijn webstek: Buysman Kruiden Basilicum.
  4. Er bestaan geen richtlijnen als opgesteld door de Kabouter Partij Nederland met betrekking tot basilicum.
    Het staat iedere kabouter vrij om er zoveel van te eten of te gebruiken als hij of zij wenst of nodig acht.
    De reden daarvoor is heel simpel want al heel lang gebruiken kabouters namelijk de olie van basilicum om hun zenuwbanen in te smeren.
    In het Parvi - de klassieke kaboutertaal - heet die rite 'nikken-nakken-nokken' of kortweg 'ni-a-ok' en in modern Sami: 'nik-a-nok'.
    Die oeroude traditie blijft verder gewoon intact en behoeft dus ook geen verdere toelichting, laat staan regulering door de KPN.

AR, Nijmegen 17-04-2018


Pesto on steroids
Inmiddels ben ik wat verder gekomen met de pesto ontwikkeling.
Er gaat geen week voorbij of ik eet mijn pasta met pesto.
Het basisrecept is her en der een klein beetje opgekrikt.

Ziehier de volgende suggesties:
  • De beste knoflook is verse bol-knoflook
  • Voeg 3 tot 4 fijngesneden pecan-noten toe om de notigheid te verhogen
  • De eenmaal droog-geroosterde pijnboompitten vermalen in de vijzel; de blender kan het dan beter aan
  • Voeg voor de pittigheid een verse groene jalapeno-peper toe, wel eerst fijnsnijden
  • Voor extra pittigheid een rode peper toevoegen, of chilipoeder en/of cayennepeper toevoegen
  • Verhoog de groentigheid met niet enkel éen zielig basilicumplantje maar met twee zielige basilicumplantjes
  • Goede olijfolie maakt smaakverschil: ik kies voor Monini Gran Fruttato
  • Echte pecorino romano maakt het wat zoutig, grana padano maakt het wat romig, beiden verhogen op prettige wijze de kazigheid
  • Proef tijdens de bereiding telkens met een klein lepeltje of de pesto naar wens is of juist nog meer moet worden fijn-gestemd
  • De pasta is ook kritisch; bij voorkeur doe ik er tegenwoordig De Cecco spaghetti no.12 bij
  • Maar ik kan natuurlijk ook mijn eigen verse pasta maken (met De Cecco Farina Rimacinata of met Molino Pasini Pasta d'Oro): superlekker !
Zoutigheid, pittigheid, groentigheid, kazigheid en notigheid dienen in perfecte balans te zijn voor een optimale smaakexplosie.

AR, Nijmegen 17-05-2020

Foto reportage

Ecco qua !

Afb.01 pasta fresca

Verse platte lintpasta : linguine / trenette / fettucine

Afb.02 ingredienti

Een overzicht van de ingredienten.

Afb.03 noci

De pecannootjes niet vergeten.

Afb.04 sminuzato

Fijnhakken. De pitjes van de peper geven extra pittig cachet.

Afb.05 pecorino

Moeilijk om er van af te blijven.

Afb.06 pinole

De pijnboompitten droog geroosterd in het speciale notenpannetje.

Afb.07 basilico1

Alleen de grote blaadjes nemen en geen steeltjes.

Afb.08 basilico2

Fijnhakken.

Afb.09 arrabiata

De pesto oppimpen met cayennepeper is lekker.

Afb.10 pesto presto

De pesto is afgemonteerd.

Afb.11 tavola1

Diep pastabord met alleen een lepel en een vork en de grote pastaschep.

Afb.12 tavola2

De bodem van het bord bedekken met een laag pesto.

Afb.13 mangiare

Nog een klein kloddertje er boven op.


There are no comments for this topic. Do you want to be the first?